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哪些营养食物一秒钟会变坏

营养专家推荐的好食物,一旦清洗不乾净、存放不当或是用错、吃错了,都可能摇身一变,危害您的健康,不可不慎!
  橄榄油是好油,油炸煎炒反伤身
  深圳台盈饮食专家都说橄榄油是好油,许多家庭主妇宁可多花点钱买顶级橄榄油,好为家人的健康把关,不过,您用对了吗?
  营养师指出,标示为extra virgin或virgin的冷压初榨橄榄油只能用来凉拌沙拉食用,并不适合拿来油炸、煎炒,即使是快炒也不宜,因为这类橄榄油含有丰富单元不饱和脂肪酸,发烟点低,容易因高温而氧化质变,产生对人体健康有害的自由基。
  市面上也有一些混合其他油脂的橄榄油是可以炒菜使用的,不过,即使是混合式橄榄油,单元不饱和脂肪酸含量仍高,用来炒菜最好是先用水炒菜,快起锅时再滴些油进去就好;若是要用来煎鱼煎肉,最好还是选用玉米油、葵花油或是红花籽油。为家人健康着想,油品的选择至少应备2种,而且可轮流选择不同品牌,各家品牌油品的单元或多元不饱和脂肪酸比例调配不同。
  东方人的家庭吃生菜沙拉的比例并不高,有些外食者在西式餐厅较常吃到,或是比较具有健康概念者或多或少会在家中DIY搭配食用。有些人以为橄榄油既然是适合凉拌的好油,在搭配生菜沙拉时就拼命加,愈多愈好,其实不然,搭配生菜沙拉的酱料油脂也要计算在每日总油脂的摄取量中,以1碗(饭碗)或1碟(咖啡碟大小)生菜沙拉为例,加入5g的橄榄油已是极限用量,用一般家庭常用的白瓷汤匙来度量,1匙相当于15g左右,因此只要加1/3汤匙就已足够,或者也可以用沾着吃或是滴几滴油的方式来控制食用量。
  和橄榄油类似,不适合久煮的油,还有麻油、苦茶油等,也都只适合凉拌而不宜长时间烹调。
  吃蛋好营养,1天1颗血变浊
  蛋是良好的动物性蛋白质来源之一,不少人每天都会在早餐时吃1颗蛋,作为1天营养补给的开端,只是对高血脂或高胆固醇的族群来说,可能就得要稍加节制,1个星期内吃含蛋黄的全蛋量,应大约维持在2~3颗之谱。
  由于蛋白是属于高生物价、利用率高的完全蛋白,对老年人或成年人来说,是比肉类更优质的动物性蛋白质来源,因此,不必为了担心高血脂或高胆固醇的问题而因噎废食,碰都不敢碰,只要能避免蛋黄的过量摄取,多食用蛋白是有好处的。
  人体中的胆固醇很少部分是来自于食物,大部分都是由肝脏细胞所合成的,所以高血脂症有些是家族遗传性的,但是血脂也会受到含胆固醇食物的影响。食物当中,包括蛋黄、海鲜、牛排等动物性肉类或内脏也都含有胆固醇,若是血脂肪异常偏高的人,建议控制胆固醇的摄取量每天最好是在200mg以下为宜。
  虽然从食物外来的胆固醇有限,蛋的摄取仍应适量,特别是日常饮食当中,不论是看得到或看不见的蛋食材,特别是蛋黄,也都应该计入每天摄取的总量中,否则一不小心吃蛋过量却还不自知。
  看得见的全蛋料理中,一定都包含蛋黄在内,常见的像是蒸蛋、番茄炒蛋、菜脯蛋或玉米浓汤等;西点糕饼中也隐藏了不少表面看不见的全蛋食材,例如制作面包、蛋糕,在面粉中大多会和入蛋黄,特别是像可颂、千层派或蛋黄酥类的点心,不只是蛋黄,还可能添加了含有反式脂肪的酥油,而难以代谢的反式脂肪,很容易就堆积在血管壁,影响到心血管的健康。


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